PINOCCHIO 
Via Matteotti 147, Borgomanero (No)
Tel. 0322/82273

Prezzo medio: 140mila lire. Cantina: intelligente e importante. Chiuso: lunedì. Carte di credito: tutte. 
A pochi chilometri, avrete la possibilità di godervi il romantico e struggente panorama del Lago d’Orta. Ma quando l’appetito si risveglierà, prendete la macchina e raggiungerete questo angolo di paradiso dei golosi. Vi accomoderete in una delle due sale, grandi e lussuose, che danno sul verde e curato giardino. Il fascino elegante dell’ambiente, il garbo e la professionalità del servizio, la ricchezza e la qualità della cucina di Piero Bertinotti e del suo staff vi daranno, da subito, l’impressione di essere atterrati su un altro pianeta. Un orologio a pendolo che se ne sta appeso alla parete, con il suo monotono e regolare ticchettio, vi riporterà sulla terra, scandendo il tempo. E poiché qui siete in uno dei ristoranti migliori d’Italia, dopo aver sorseggiato il piacevole aperitivo (offerto), sbizzarritevi ad assaggiare le leccornie che Pinocchio, al secolo Piero Bertinotti, vi proporrà. Tra i piatti, assaggiate la paniscia alla novarese, il tapulone, il rognoncino con patate e fili di melanzana, la delicatissima insalata di cappone con i porcini, la sella di coniglio con funghi e piccole olive, prima di chiudere con una ghiotta cassata alla piemontese con marmellata di ciliegie, o la millefoglie di cioccolato con salsa di vaniglia e meringa con fragole di bosco.

LA RICETTA
Sella di coniglio con funghi e piccole olive

Ingredienti per 10 persone:
5 selle di coniglio, 200 g di burro, 500 g di funghi porcini, olio d’oliva, 100 g di olive taggiasche, 1 litro di vino bianco non aromatico, 2 spicchi d’aglio, 50 g di farina, 3 cucchiai di prezzemolo tritato fresco, brodo vegetale, sale e pepe.
Tagliare le selle di coniglio in fette di 1 cm. Soffriggere 150 g di burro, infarinare le costolette nella farina e cuocerle per circa 4 minuti. Bagnare con il vino, salare e fare restringere per 2 minuti da quando il vino prende il bollore, quindi togliere la carne e tenerla in caldo coperta. Controllare la densità della salsa ed eventualmente allungarla con brodo vegetale, passarla al setaccio fine. Rosolare in 50 g di burro con mezzo bicchiere d’olio d’oliva, cuocervi a fuoco medio-alto prima l’aglio finché non imbiondisce, poi i porcini tagliati a lamelle sottili per qualche minuto (devono rimanere chiari e croccanti). Aggiungere le olive e un mestolino di brodo, aggiustare di sale, portare a ebollizione. Adagiare le costolette su un piatto, pepare e guarnire con i funghi con le olive.