I CASTAGNI
Via Ottobiano 8/20, Vigevano (Pv)
Tel. 0381/42860

Prezzo medio: 95mila lire. Cantina: molto interessante. Chiuso: domenica sera e lunedì. Carte di credito: tutte tranne Diners.
l L’autunno, insieme alla primavera, è la stagione migliore per fermarsi in questo relais di grande charme, nascosto in un angolo defilato alle porte di Vigevano. Non che l’inverno sia una stagione poco adatta, anzi, il menù merita senz’altro la visita. C’è solo un inconveniente: la nebbia, che qui, quando c’è, si taglia con il coltello. Per il resto questo locale, gestito dai bravi e giovani coniugi Gerli, è una delle migliori mete fuori porta che possiate visitare. Vi accomoderete ai tavoli, apparecchiati con cura, in una delle due belle e raccolte sale, con la lunga e intima veranda dal tetto spiovente, con le travi a vista, i pavimenti in cotto, i fiori freschi e le tendine ricamate. Dal menù, che cambia secondo le stagioni, oltre a piatti ghiotti come i maccheroncini di pasta all’uovo con sugo di coda di manzo alla vaccinara, al cotechino nostrano con vellutata di patate e scalogno, al maialino al latte arrosto al Marsala e miele, in autunno, potrete sbizzarrirvi assaggiando numerosi piatti realizzati con i funghi, tra cui il cardoncello, che vi verrà proposto in insalata, o in piatti più ricercati, come la testina di vitello insaporita di bagna caoda con composta di lingua di animelle e cardoncelli in insalata tiepida.

LA RICETTA
Insalata di funghi cardoncelli 

Ingredienti per 4 persone: 
4 funghi cardoncelli, 1 pezzo di Grana padano, 1 tartufo bianco di 50 g, olio extravergine di oliva, sale, 4 foglioline di mentuccia.
Affettare con l’affetta-tartufi direttamente nei piatti di portata le cappelle dei funghi (possibilmente puliti con un canovaccio e non lavati in acqua). Salare e condire con un filo di olio extravergine.
Affettare con l’affetta-tartufi il Grana fino a ricoprire i funghi con uno strato sottile. Per finire, affettare il tartufo bianco e guarnire con la mentuccia.